Suflé de camagrocs

 

Temps de realització: 45 minuts

 

Ingredients per a 4 suflés individuals:

75 g de mantega, 100 g de farina, 1/2 l de llet, 700 g de camagrocs, 4 ous, sal, pebre, nou moscada.

 

Productes:

El camagroc és molt potent, funciona molt bé en elaboracions on el bolet perd la forma i no es veu.

 

Procediment:

Salteu els camagrocs en una paella amb oli i a foc fort. Procureu evaporar-los l’aigua i  escorreu-los bé. Deixeu-los referdar i trinxeu-los una mica amb el ganivet mirant que  quedin a trossets que es trobin.

Feu un roux blanc amb la mantega i la farina: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i remeneu constantment fins que l’ha absorbida. Aneu-hi tirant la llet a poc a poc i continueu remenant fins que s’espesseixi. Abaixeu el foc i feu-ho bullir 10 minuts. Afegiu-hi sal, pebre, nou moscada i el trinxat de camagrocs.

Fora del foc barregeu-hi els rovells d’ou i deixeu-ho refredar. Amb el batedor elèctric de varetes, munteu les clares a punt de neu ben fort i barregeu-les amb la base del suflé.

Prepareu els motllets especials de suflé: unteu-los amb mantega i espolseu-los amb farina. Aboqueu-hi la pasta i coeu-los a 250º, entre 10 i 15 minuts, segons la mida dels motlles.

 

Comentaris:

Serviu els suflés dins dels mateixos motllets i immediatament després de treure’ls del forn. Si no es fa ràpid, en arribar a taula han perdut ja el volum inflat que els caracteritza.