Sopa de Nadal amb fardellets de ceps i de pollastre

Ingredients per a 8 persones:

Caldo: 1 pollastre, ¼ de gallina, 1 k de garreta, 1 tall de cansalada, 4 ossos de vedella, 4 ossos de porc, 1 cua de porc, 4 porros, 6 pastanagues, 3 branques d’api ben grosses, 1 nap, 1 xorivia, 6/8 litres d’aigua, sal.

Fardellets: pasta wonton, 4 escalunyes, 500 g de ceps frescos, mig pollastre del caldo, 250 g de foiegras micuit. Guarniment: pastanagues petites, tires de col escaldada.

 

Elaboració:

Caldo: es bullen les carns 1 hora. S’hi posen les verdures i es continua bullint 2 hores més a foc lent. S’escorre. Es refreda i es desgreixa.

Fardellets: 1) se salten les escalunyes i s’hi afegeixen els ceps trinxats. Se’n farceix la pasta. 2) es fregeix el pollastre trinxat. Se’n farceix la pasta i s’hi posa un trosset de foie. Es posen els fardellets en una paella amb una mica d’oli i es marquen del cul. Es mig cobreixen amb caldo i es couen tapats a foc lent 10 minuts. Se serveixen els fardellets amb les pastanagues bullides iles tires de col. S’hi tira el caldo.