Fulls de rap amb txangurro

Dedicar-se a cuinar per trobar-se amb aquelles persones que estimem és una de les rutines habituals a les nostres cuines durant les festes nadalenques. Us oferim una recepta amb rap per tal que en gaudiu amb la millor companyia.

INGREDIENTS per a 4 persones:

  • 1 kg de rap net de pells i espines
  • pa ratllat
  • julivert fregit

 

Per al ‘txangurro’: 

  • 2 cabres
  • 2 cebes grosses
  • 50 ml de xerès sec
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

 

Per a la salsa: 

  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 20 g de farina
  • 25 ml de conyac
  • 1 bitxo de Caiena
  • un polsim d’estragó
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

 

PROCEDIMENT:

  1. Per al txangurro: bulliu les cabres a foc fort, 15 min, amb aigua i sal. Traieu-les i deixeu-les refredar. A banda, peleu i talleu les cebes en juliana i enrossiu-les amb oli. Tireu-hi el xerès i aigua, i coeu-ho fins que sigui com una melmelada.
  2. Obriu les cabres i traieu-ne la carn. Barregeu-la amb la ceba.
  3. Per a la salsa: peleu i talleu les pastanagues i el porro i ofegueu-los amb oli. Afegiu-hi la farina, el conyac, l’estragó, el bitxo, sal i aigua. Un cop tingueu les verdures ben toves, coleu-ho. N’ha de quedar mig litre. Si en surt més, reduïu-ho perquè agafi la consistència adequada.
  4. Muntatge: talleu el rap finet i saleu-lo. Prepareu una llauna de forn amb paper parafinat i munteu-hi capes de rap i txangurro en porcions individuals. Espolseu-les amb pa ratllat i coeu-les al forn 7 o 8 min a 180 ºc. Serviu-les amb la salsa i julivert fregit. Opcionalment, acompanyeu-ho amb carxofes.