Coca amb recapte

En el llistat de menges i plats de la nostra tradició hem de citar com a molt destacable la coca amb recapte, íntimament lligada a la revetlla, sobretot, en masos, terrats i tota mena de festes col·lectives. Sovint no som prou conscients del grau de pertinença d’aquesta coca tan i tan nostra. Lligada al camp i al temps de les collites, de la qual cosa avui s’ha perdut la memòria, les coques amb recapte són elaborades a base de pasta de pa estirada i plena de productes del «recapte» de l’hort. Fins no fa gaire, o en alguns pobles encara és així, les dones portaven el recapte al forn de pa i allí es col·locava a sobre la coca abans d’enfornar. Cadascú sabia quina era la seva mitjançant algun senyal pactat d’antuvi amb el forner. El «recapte», a casa nostra és invariablement la ceba tallada ben fina, morta amb sal durant unes hores i posteriorment esbandida, pebrot mig escalivat i com a tall, si n’hi ha, llangonissa o arengada, oli i pebre vermell. Normalment se’n troben de fetes quasi bé en tots els forns i diàriament.

Ingredients per a la coca amb recapte:

Pasta:

  • 1 kg de farina
  • 10 cullerades d’oli
  • 350 cc de llet
  • 150 cc d’aigua
  • 25 g de llevat de pa
  • sal

 

Farciment:

  • 12 cebes grosses
  • 4 pebrots vermells escalivats,
  • sal
  • oli
  • pebre vermell
  • julivert trinxat
  • Arengades o llangonissa opcionals

 

Pasta: es desfà el llevat amb l’aigua tèbia i es barreja amb tots els altres ingredients. Es treballa fins que es desprèn de les mans i se’n fa una bola. Es deixa 2 hores tapada amb un drap fins que augmenta de volum, és a dir, fermenta. Després es treballa una mica més i s’aplana amb el corró en forma de coca.

Farciment: es fa la ceba morta, és a dir, es tallen les cebes ben fines i es deixen reposar amb sal 3 o 4 hores. Es passen per aigua freda i s’escorren bé. S’estén la ceba al damunt de la coca, s’hi posa el pebrot, s’espolsa amb força pebre vermell, es rega amb oli abundant, s’espolsa amb julivert i s’enforna a 180º uns 25-30 minuts.