Bacallà emulsionat amb carxofes

Ingredients per a 4 persones

1 quilo de bacallà de la part gruixuda, 6 alls, 1 bitxo, 100 cc d’oli, 3 rovells d’ou, julivert, 4 carxofes, farina, oli, sal.

 

Elaboració
S’escalda el bacallà 2 minuts i s’escorre bé. Es posa l’oli en una cassola, s’hi afegeixen els alls laminats i el bitxo i, just agafen color, s’hi afegeix el bacallà i s’abaixa el foc. A banda, és dissolen els rovells d’ou amb 100 ml d’aigua i s’aboquen a la cassola. Se sacseja durant 4 o 5 minuts, vigilant atentament que no quallin els ous totalment. Ha de quedar el suc lligat i espesset. Abans de servir-lo s’espolsa tot amb el julivert trinxat. Es pelen i es tallen les carxofes a quarts, s’enfarinen i es fregeixen. Se serveixen sobre el bacallà!

 

BON PROFIT!